INGREDIENTE [4 porții]:
Pentru sosul curry:
- 450 g carne de pui dezosată şi fără piele (vită sau porc)
- 2 linguri (30 ml) ulei vegetal
- 1 ceapă galbenă mare sau 2 cepe medii (450 g)
- 3 morcovi medii (250 g)
- 3-4 cartofi medii (450 g)
- 1,2 l supă de pui şi supă dashi, în porţii egale
- ½ măr dulce mare
- 1¾ cană (330 g) orez preparat
- 4-5 căței de usturoi (opțional)
- 1 cană (160 g) mazăre (opţional)
- sare, piper
Pentru rântaş:
- ½ cană (110 g) unt
- ½ cană (3 linguri cu vârf) făină
- 3 linguri amestec curry (sau 2 ls curry şi 1 ls amestec garam masala)
- 1 bucată de ghimbir (cam cât degetul mare)
Pentru supa dashi (だし, 出汁):
- 1/2 lingură zahăr
- 1 cuburi supă concentrată de găină
- 2 linguri sos de scoici
- 2 lingurițe sos de soia
- 2 lingurițe sos de peşte
- 3 ciuperci shiitaki uscate
- 3 buc. anason stelat
- 1,2 l apă
MOD DE PREPARARE:
Se înmoaie ciupercile shiitake în apă cel putin 1 oră (ideal peste noapte). Se pun la fiert 20 de minute toate ingredientele pentru supă. Se scot ciupercile şi anasonul înainte de utilizare.
Carnea de pui se taie bucăţi de 4-5 cm, se sărează, se dă cu piper şi se lasă până se pregătesc legumele. Ceapa se taie julienne, cartofii bucăţi de cca 4-5 cm, iar morcovii se taie în două pe lung, apoi se feliază. Mărul, usturoiul şi ghimbirul se rad prin răzătoarea mică.
Se încinge uleiul într-un wok şi se prăjesc bine, la foc mediu, bucăţile de carne, apoi se scot într-un vas. Peste uleiul rămas, se mai pune puţin ulei sau unt și se călește ceapa la foc mediu-mic, aproximativ 8 minute; se adaugă morcovii, aproximativ 5-6 minute (până se înmoaie) și usturoiul, un minut să dea aromă uleiului, după care se pune supa şi se dă în clocot la foc mare. Se adaugă cartofii, mărul şi carnea de pui şi se fierbe la foc mic maxim 15 minute, apoi se adaugă rântaşul. Se fierbe la foc mic pentru încă 5 minute, amestecând până se omogenizează.
Pentru rântaş, se topeşte untul la foc mic cu 20-30 de minute înainte de a fi utilizat (în funcţie de cât de prăjită să fie făina), se caramelizează zahărul, apoi se pune făina cu grijă. Se prăjeşte până făina capătă o culoare maronie închisă (circa 20 de minute) sau chiar neagră (25 minute), timp în care se amestecă cât mai des posibil. Se adaugă condimentele şi ghimbirul ras şi se mai fierbe încă 1 minut. Se completează cu supă din sos (4-5 linguri).
SUGESTII:
Se serveşte cu orez, fukujinzuke, ouă fierte sau rakkyo (arpagic chinezesc murat).
Comentarii
Trimiteți un comentariu