Iahnie de fasole (cu afumătură)

 

INGREDIENTE [6 porții]:

- 600g fasole boabe

- 800g afumătură (ciolan, costiță)

- 1 ceapă mare

- 1 felie țelină

- 1 morcov mare

- 2 ls pastă de roșii

- 2-3 foi de dafin

- 1 ls cimbru

- 1 lc boabe de piper negru

- 1 lc piper negru măcinat

- 1 lc chimen

- sare, ulei vegetal

MOD DE PREPARARE:

Fasolea se alege, se spală bine în 2-3 ape, apoi se lasă la înmuiat peste noapte (12 ore). Ceapa se toacă mărunt, morcovul și țelina se taie cuburi mici (morcovul se poate rade).

Afumătura se fierbe circa două ore, iar fasolea se fierbe în trei ape, circa 15-20 de minute fiecare, după care se aruncă apa, se poate pune și o linguriță de sare la ultima apă. Dacă fasolea este veche se pune la fiert o linguriță de bicarbonat.

Se încinge încinge uleiul și se dau 10-20 de secunde (cât să nu se ardă) frunzele de dafin, chimenul și boabele de piper, pentru a-și lăsa aromele, apoi se pun la călit legumele circa 10 minute, timp în care se condimentează și se pune cimbrul. După ce s-au călit, se pune afumătura, fasolea și zeama unde s-a fiert afumătura cât să acopere fasolea (dacă mai este nevoie se completează cu apă), lăsând la fiert (sau puse la cuptorul bine încins) o oră sau până se fierbe bine fasolea. Cu 15-20 de minute înainte de a fi gata, se adaugă pasta de roșii.

Dacă se face fasolea fără afumătură, poate fi însoțită de cârnați, pastramă sau carne de porc afumată prăjită.

SUGESTII:

Se servește cu pâne nedospită, murături, ceapă roșie și ardei iute roșu