Ciorbă rădăuțeană

  

INGREDIENTE [6 porții]:

- 2 pulpe inferioare de curcan (1,2 kg) sau un pui întreg ori 1,2 kg de carne de pui cu os

- 2-3 morcovi medii

- 2 rădăcini de pătrunjel

- 2 rădăcini de păstârnac

- 2 cepe

- 1 țelină mică

- 1 ardei capia sau 1 gogoșar

- 4 l apă

- sare, piper boabe

Pentru îngroșală (liaison):

-  4-5 gălbenușuri de ou

- 500 g smântână

- 2 linguri de făină

- 4-6 căței de usturoi (opțional)

MOD DE PREPARARE:

Puiul se tranșează în piese mari. Legumele se taie felii mari sau se lasă întregi. Usturoiul se zdrobește sau se face pastă.

Carnea se fierbe și se spumează (circa 10-15 minute), apoi se pun legumele, piperul, se sărează și se lasă la fiert încă 40 de minute. Se pune deoparte și scot legumele și carnea și apoi se filtrează supa, care se pune iar la fiert. Carnea se dezosează și se rupe fâșii.

Separat, se bat bine smântâna, găbenușurile, usturoiul, făina și 2-3 polonice din supa fierbinte (dar nu clocotită, pentru a nu se brânzi smântâna), până se face o pastă subțire, fără cocoloașe. Se adaugă în supa de pe foc și se lasă să se fiarbă 5-6 minute ca să se gătească făina. La final se adaugă fâșiile de carne, se stinge focul și se lasă la odihnit măcar 20 de minute.

SUGESTII:

Se servește cu oțet de mere, ardei iute și pâine proaspătă. Usturoiul se poate adăuga și la servire, ca mujdei sau pastă.

Cu legumele rămase se poate face o salată rusească (sau de boeuf) adăugându-se 250 g de mazăre la conservă, 2-3 cartofi fierți și 200-300 g de maioneză.