INGREDIENTE:
- 100-150 g fulgi de ardei iute
- 1 linguriță sare
- 2½ lingurițe zahăr
- 2½ lingurițe piper alb măcinat
- 1-2 lingurițe semințe de susan
- 3 lingurițe boia dulce (opțional, pentru culoare)
- 1-2 lingurițe amestec 5 condimente sau piper sichuan măcinat (opțional dacă nu se folosește piper sichuan boabe la călit)
- 100 ml ulei de rapiță sau de floarea soarelui (sau oțet de orez negru sau sos de soia)
- 2-3 lingurițe ulei de susan
Pentru călit:
- 600 ml ulei de rapiță sau de floarea soarelui
- 15 căței de usturoi
- 70-100 g ghimbir
- 1 ceapă roșie medie
- 4-5 cepe șalotă
- 8-10 buc. anason stelat
- 2 lingurițe piper sichuan boabe (opțional)
- 2 lingurițe fenicul semințe (opțional)
- 1 baton scorțișoară (opțional)
- 3-4 buc. cuișoare (opțional)
MOD DE PREPARARE:
Mai întâi se amestecă toate condimentele într-un borcan ermetic termorezistent de 700 g, apoi cu uleiul vegetal, pentru a preveni arderea acestora.
Ceapa roșie și ghimbirul se feliază; usturoiul și șalota se zdrobesc și se taie grosier; anasonul se rupe bucăți. Fiecare ingredient se pune separat.
Se încinge bine cratița, apoi se pune la încins uleiul la foc mediu, până face bulbuci la punerea ingredientelor (150°C). Ingredientele se pun la călit în următoarea ordine, lăsându-se un timp pentru călire: batonul de scorțișoară (5 secunde), ghimbirul (15 secunde), usturoiul (5 secunde), șalota (30 secunde), ceapa roșie (15 secunde), anasonul stelat și cuișoarele (5 secunde). După ce se pun toate ingredientele, se lasă la călit circa 3 minute, apoi se scot lăsând uleiul curat.
Uleiul încins se toarnă încet cu un polonic peste restul ingredientelor din borcan (pe la jumătate se pun și semințele de susan), amestecând bine ca să nu se ardă, la final adăugându-se uleiul de susan.
SUGESTII:
Se păstrează la frigider până la 6 luni.
Comentarii
Trimiteți un comentariu