Ciorbă de fasole (cu afumătură)

 

INGREDIENTE [6-8 porții]:

- 400 g fasole boabe

- afumătură (opțional)

- 1 ceapă mare

- 1 felie țelină

- 1 felie păstârnac

- 1 felie pătrunjel rădăcină

- 1 morcov mare

- 1 ardei gras (de preferat kapia)

- 2-3 roșii sau 300 g roșii pasate

- 2-3 căței de usturoi (opțional)

- 2 foi de dafin

- 1 linguriță piper negru măcinat

- 1 linguriță boia de ardei

- 1 linguriță cimbru măcinat

- 1 + 1 linguriță tarhon măcinat (opțional)

- 1 linguriță bicarbonat (opțional)

- 1 lingură bulion (opțional)

- 1 legătură mărar

- sare, ulei vegetal

MOD DE PREPARARE:

Fasolea se alege, se spală bine în 2-3 ape, apoi se lasă la înmuiat peste noapte (12 ore). Legumele și albitura se taie cuburi mici. Mărarul și usturoiul se toacă mărunt. Opțional, roșiile se pot coace și pasa.

Fasolea se fierbe în 2-3 ape, la prima fierbere adăugându-se bicarbonatul. Afumătura se prăjește. Se pun deoparte.

Fasolea și afumătura prăjită se pun la fiert circa 1 oră. Se pune separat la călit ceapa și morcovul (6-8 minute), adăugându-se spre finalul timpului usturoiul, foaia de dafin, boia, o linguriță de tarhon și cimbru. Se pune bulionul și se mai lasă încă 2-3 minute, amestecându-se bine. Compoziția, împreună cu restul de legume (mai puțin roșiile) se pun în oală și se fierb la foc mediu 20 de minute. Se adaugă roșiile, sare și piper, după gust și se mai fierb încă 20 de minute la foc mic. După stingerea focului se adaugă mărarul și tarhon. Se lasă la odihnit.

SUGESTII:

Ciorba se drege cu oțet la servire.