DESCRIERE:
Piperul Tellicherry se referă la boabele de piper (Piper nigrum) care, după ce se usucă, au diametrul mai mare de 4,25 mm.
AROMĂ:
Piperul Tellichery, datorită dimensiunii, este considerat ca având cea mai intensă aromă, cea mai puternică și mai complexă dintre toate varietățile de piper, aducând un ușor gust fructat, de citrice. Pentru aceste proprietăți, în bucătăria indiană modernă, este folosit pentru aromatizarea mâncărurilor dulci sau care conțin fructe.
ISTORIC:
Piperul este unul dintre primele condimente ce au făcut subiectul negoțului la nivel trans-continental, în prezent fiind cel mai comercializat condiment din lume. Pentru o lungă perioadă de timp, cel mai bun piper a fost cultivat de-a lungul coastei Malabar (Sud-Vestul subcontinentului indian) și transportat în toată lumea din portul Tellicherry (तालासेरी Thalassery), unul dintre cele mai importante noduri comerciale ale negoțului cu mirodenii. În timp, piperul negru „de Tellicherry” devine o marcă internațională de prestigiu a calității acestui produs, în prezent definind specific o categorie de piper, considerată de cea mai bună calitate.
Comentarii
Trimiteți un comentariu