- 2-3 fire de praz
- 1 limbă de vită (sau 2-3 limbi de porc) + legume la fiert (morcov, ceapă, țelină, pătârnac, rădăcină pătrunjel, sare, piper boabe, fulgi de ardei iute - opțional) sau 1 cub supă concentrată
- 200 g măsline negre
- 1 ceapă mare
- 2-3 roșii (sau 150 g de roșii pasate)
- 150 ml (1/2 cană) vin
- 2-3 căței de usturoi
- 2-3 felii de lămâie
- 1-2 linguri bulion de roșii
- 1 lingură pastă de ardei (opțional)
- 1/2 lingură făină (opțional)
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boia
- 1 linguriță cimbru
- 1/2 legătură pătrunjel (la servire)
- sare, piper negru, ulei vegetal
MOD DE PREPARARE:
Limba se spală și se curăță bine (de preferat cu o perie) în apă rece, apoi se fierbe cam 10 minute. Se aruncă apa și se pune iar la fiert în apă deja clocotită, împreună cu legumele și condimentele, pentru 1,5, până la 3 ore. Se scoate, se curăță de piele, apoi se lasă în supa în care a fiert până când se folosește.
Prazul se taie bucăți mari; ceapa, usturoiul, roșiile și pătrunjelul se toacă mărunt. Limba se taie felii sau cuburi mari.
Se călește ceapa 6-7 minute și se stinge cu vin, lăsând alte 5 minute la înăbușit, apoi se adaugă usturoiul, făina, bulionul, pasta de ardei și roșiile. Se asezonează. Se pun 2-3 căni de apă sau supa în care s-a fiert limba și se lasă la fiert 20-30 de minute, după care se pun limba, prazul, măslinele și lămâia și se mai lasă alte 20 de minute. Se stinge focul și se ornează cu pătrunjel tocat.
SUGESTII:
Se servește cu mămăligă.
Comentarii
Trimiteți un comentariu