Ciorbă de varză dulce

 

INGREDIENTE [4-6 porții]:

- 1/2 (500 g) vază dulce

- 1 ceapă mare

- 1 felie (100 g) țelină rădăcină

- 1 (100 g) pâstârnac

- 1 (100 g) morcov

- 1 ardei kapia

- 500 ml suc de roșii

- 1 ardei iute roșu

- 1 lingură pastă de tomate

- 2 l supă de legume (3 cuburi)

- 2 linguri leuștean la oțet (opțional)

- 2-3 linguri oțet

- câte 1 legătură de: mărar, pătrunjel și leuștean

- 1 linguriță boia dulcea afumată (opțional)

- sare, piper negru măcinat, ulei

MOD DE PREPARARE:

Varza se toacă fideluță; ceapa, păstârnacul, țelina, morcovul, ardeiul capia și verdețurile se toacă mărunt.

Se călește ceapa 3-4 minute, puneți ardeiul iute întreg, se asezonează, apoi, pe rând, rădăcinoasele și codițele de la verdețuri, lăsând după fiecare timp să se călească. Se pune bulionul și se lasă până când apare uleiul la suprafață. Se pune varza și se lasă până când scade și începe să se călească. Se pune boia și sucul de roșii, apoi se lasă la fiert 30 de minute. Se pune leuștenul la oțet, oțetul, ardeiul și o parte din verdețuri, se potrivește de sare și piper și se mai lasă la fiert încă 15 minute.

La final, se stinge focul și se garnisește cu restul de verdețuri.

SUGESTII:

Se poate face cu carne de porc sau cu afumătură.

SURSA:

Șef Paul Constantin.