Slănină

 

INGREDIENTE (MARINATĂ USCATĂ):

- 1 kg slănină

- 500 g sare

- 8 căței de usturoi

- 1 lingură piper măcinat

- 1 lingură muștar măcinat

- 1 lingură foi de dafin măcinate

- 1 linguriță chimen măcinat (opțional)

- 1 linguriță măghiran măcinat (opțional)

- 1 linguriță nucțoară măcinată (opțional)

MOD DE PREPARARE:

Slănina se taie la mărimea dorită, se învelește în hârtie de înpachetat și se lasă o zi să se usuce. Usturoiul se zdrobește. Se amestecă sarea cu condimentele și usturoiul și se lasă o zi să se aromatizeze.

Fiecare bucată de slănină se freacă bine cu sarea condimentată, apoi se lasă timp de 6 săptămâni, acoperite cu o cârpă sau hârtie de împachetat, într-o cameră răcoroasă (între 0 și max. 5 C) sau la frigider, în fiecare săptămână repetându-se operațiunea de frecare cu sarea, păstrată și ea tot la rece.

După 6 săptămâni se curăță bine bucățile de slănină și se pun în apă rece timp de 8-10 ore, pentru a echilibra sarea de la exterior. După aceasta, se pun la uscat. Abia după ce s-au uscat bine pot fi duse la afumat, dacă se dorește.

INGREDIENTE (FIARTĂ):

- 1 kg slănină

- 2-3 l zeamă de varză (sau apă/borș și sare - 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă la 2 l apă)

- 8 căței de usturoi

- 1 lingură boabe de piper negru

- 2 foi de dafin

- 6-8 boabe ienibahar

- 2-3 linguri boia dulce (sau în amestec cu boia afumată)

- 1 lingură ulei

- 1 linguriță sare

MOD DE PREPARARE:

Slănina se pune la fiert cu usturoiul și condimentele timp de 30-40 de minute, apoi se scoate și se pune la scurs între două tocătoare, cu o greutate deasupra. Se scoate usturoul și se freacă cu sare și ulei (opțional piper și coriandru măcinate), apoi se întinde ca o peliculă peste slănină. Se lasă minim 30 de minute apoi se poate curăța, depinde cât de usturoiat doriți, și la final se poate tăvăli în boia.

SUGESTII:

Se păstrează la frigider.

INFORMAȚII:

-