Este un produs lactat, cu o consintență apoasă și un conținut scăzut de grăsimi, obținut din ce rămâne în urma procesului de extracție a untului, ușor fermentat, acrișor la gust.
UTILIZARE:
Se utilizează într-un număr impresionant de rețete, în special în aluaturi, fie ele dospite, fluide sau rapide, dar și la sosuri reci (cel mai cunoscut fiind ranch dressing), în creme și umpluturi.
SUSTITUENȚI:
În ordinea apropierii de original: laptele smântânit de casă (adică laptele prins căruia i s-a îndepărtat smântâna); sana cu 2-3% grăsimi; iaurt de băut; lapte prins; lapte bătut (ceva mai dulce). Se poate folosi și smântâna, însă diluată cu apă (1 la 3 până la 1 la 1, în funcție de consistența / grăsimea smântânii).
CONDIȚII DE PĂSTRARE:
Se depozitează în spații reci, întunecoase și uscate, unde se păstrează fără alterarea propietăților până la un an.
OBSERVAȚII:
Pe internet circulă și versiunea obținerii buttermilk dintr-o cană de lapte cu o linguriță de lămâie sau oțet, frecate 10 minute, apoi lăsate la temperatura camerei o jumătate de oră. De preferat să fie substituit cu un produs lactat de fermentație.
Există rețete de buttermilk de post, obținut dintr-o cană de lapte vegetal (soia, migdale, cocos, ovăz etc.) cu o linguriță de lămâie sau oțet, frecate 10 minute, apoi lăsate la temperatura camerei o jumătate de oră.
ISTORIC:
-
SURSA:
Comentarii
Trimiteți un comentariu