Ciorbă de perișoare

 

INGREDIENTE [6-8 porții]:

- 2-3 oase porc (opțional)

- 1½ ceapă

- 2 morcovi

- 1 rădăcinî de pătrunjel

- ½ rădăcină de păstârnac

- 1 felie țelină mare

- ½ ardei roșu (sau kapia, gogoșar)

- 200-300 ml suc de roșii (sau roșii pasate, 1-2 linguri bulion, 2 roșii)

- 3 l apă

- 500 ml borș

- alte legume la alegere: păstăi de fasole, boabe de mazăre, buchetele de conopidă, cubulețe de gulie etc. (opțional)

- sare, piper, ulei vegetal

Pentru perișoare:

- 500 g carne tocată

- 2-3 linguri (50 g) orez

- ½ ceapă

- 1 lingură ulei vegetal

- ¼ legătură pătrunjel verde

- ¼ legătură mărar verde

sare, piper proaspat macinat

- 1 linguriță cimbru măcinat (opțional)

- 1 linguriță boia dulce (opțional)

- 1 ou

MOD DE PREPARARE:

Ceapa și verdețurile se toacă mărunt; restul legumelor se toacă cuburi mici. 

Oasele se fierb 2-3 ore și se dă deoparte supa. Se călesc ceapa cu orezul timp de 5-7 minute, apoi se dă la răcit și se amestecă bine cu restul de ingrediente pentru perișoare. Compoziția se lasă deoparte 30-40 de minute ca să tragă orezul, apoi se formează perișoarele.

Se pun la călit (8-10 minute) ceapa, țelina, pătrunjelul și morcovul, se asezonează și se dă la fiert pentru 20 de minute. Se pun roșiile, ardeiul, borșul și perișoarele și se mai fierb încă 20 de minute.

Se servește cu pătrunjel tocat.

SUGESTII:

-

INFORMAȚII:

-