INGREDIENTE [4 porții]:
- 500-600 g carne de porc dezosată cu puțină grăsime (spată, ceafă)
- 6-7 castraveți murați în saramură
- 2 cepe mari
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- 2 linguri pastă de tomate sau 3-4 roșii (½ kg)
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură pastă de ardei (opțional)
- 1 frunză dafin
- 1 linguriță cimbru măcinat
- 1 cană (250 ml) apă sau supă de pui
- ½ pahar (150 ml) vin alb/roze sec (opțional)
- 1 legătură mărar
- sare, piper negru măcinat, ulei vegetal (sau untură)
MOD DE PREPARARE:
Carnea se taie cuburi, după preferințe (eventual se marinează 1-2 ore în sare cu piper); ceapa, usturoiul, roșiile și verdețurile se toacă; castraveții se scurg și se taie felii, opțional pot fi lăsați peste noapte în apă sau fierți 5 minute, pentru a reduce sarea.
Se prăjește carnea bine (10-15 minute), apoi se pune zahărul și la călit ceapa și usturoiul (7-8 minute), se pun fruza de dafin, cimbrul, se deglazează cu vin și se lasă 5-10 minute să se reducă. Se pun castraveții (2-3 minute), pasta de roșii (sau roșiile), pasta de ardei, se acoperă cu apă și se fierb la foc mic 20-25 de minute. La final, se gustă de sare, se asezonează, se stinge focul și se pune verdeața tocată.
Pentru o carne fragedă, opțional după ce se călește ceapa se acoperă cu apă și se lasă la fiert 30-40 de minute, apoi se trece la pasul următor.
Se servește cu pâine.
Variante:
- se pot folosi și gogonele murate
- se poate face și fără carne, de post
- original, rețeta se face cu carne de pui (diverse piese, cu sau fără os), opțional adăugând și un ardei capia tocat cubulețe
- se face și cu carne de oaie, cu tarhon în loc de mărar
SUGESTII:
-.
INFORMAȚII:
-
Comentarii
Trimiteți un comentariu