Tocană coreeană picantă de pui (닭도리탕 dakdoritang)

 

 

INGREDIENTE [4 porții]:

- 8-10 (700-800 g) ciocănele de pui sau pulpe dezosate

- 1 ceapă mare

- 2 cartofi

- 1 morcov mediu

- ¼ varză mică (opțional)

- 300 g ciuperci (opțional)

- 3-4 fire ceapă verde (opțional)

- sare, piper, ulei

Pentru sos:

- ¼ cană (4-6 linguri) sos de soia

- 1 lingură sos de pește (opțional, pentru umami)

- 3 linguri fulgi de ardei iute coreean (gochugaru) (sau fulgi de ardei iute de Alep, 2 linguri + ½ linguriță zahăr brun)

- 3-5 căţei de usturoi, pastă

- 1 lingură ghimbir, ras (opțional)

- 2 linguri miere (sau 2 linguri zahăr brun)

- 2 linguri vin de orez (mirin) (sau vin alb dulce, demisec) (opțional)

- 1½ lingură pastă de ardei iute coreean (고추장 gochujang)

- 2 căni (500 ml) apă

MOD DE PREPARARE:

Opțional, carnea se poate marina în sare și piper pentru 30-40 minute.

Ceapa se taie cuburi măricele; cartofii, morcovul, varza și ciupercile se taie cuburi de dimensiuni egale; ceapa verde se taie bucăți de 5-6 cm, dacă se folosește în la gătit și se feliază, dacă se folosește la servire. 

Se pregătește sosul.

Carnea, opțional, se rumenește, apoi se pune sosul și legumele (mai puțin ceapa verde, dacă se folosește, care se adaugă spre final) și se lasă la fiert, la foc mic cu capac, pentru 25-30 de minute. Se adaugă roşiile pasate și apa și se lasă la fiert la foc mic, cu capac, circa 25 de minute. Se asezonează (sare, piper) după gust și se mai lasă 1-2 minute.

Variante:

- carnea marinată în lapte 15-20 minute, se scurge bine și se fierbe în 2 căni apă și 3 linguri zahăr brun, se spumează și se pune legumele (ceapă, morcov, cartofi - tăiate bucăți egale), 2 linguri fulgi de ardei iute coreean (gochujang) sau 1½ lingură fulgi de ardei,  1 lingură pastă de ardei iute coreean (gochujang), 3-5 căţei de usturoi pasați, 6 linguri sos de soia; se fierb la foc mic 10 minute, apoi se pun tăiețeii de cartofi dulci (sau de orez) neînmuiați în prealabil și se mai fierb 10 minute; la final se adaugă ceapa verde tățetă bucăți.

SUGESTII:

Se servește imediat cu orez, garnisită cu semințe de susan și ceapă verde..

INFORMAȚII:

Numită și dakbokkeumtang (닭볶음탕) sau dakmaeuntang (닭매운탕), tocana coreeană picantă de pui (닭도리탕 dakdoritang) este un fel de mâncare clasic cu pui gătit într-un sos roșu picant, împreună cu legume precum cartofi, morcovi și ceapă. Diferențele de nume provin din controversa lingvistică din anii ’80, când unii cercetători au considerat că dori (dak - pui, tang - tocană) ar fi cuvânt de origine japoneză  (prin alterarea cuvântului tori とり, pui în japoneză), felul de mâncare apărând în timpul ocupației japoneze și de aceea a fost înlocuit în denumirea felului de mâncare, prea popular pentru a fi eliminat cu totul din meniul coreenilor. Totuși s-a ajuns la concluzia că este o falsă etimologie, deoarece în limba coreeană dori nu are niciun sens , iar în limba japoneză cuvântul dori nu are nico legătură cu bucătăria. Sigur este că numele popular al mâncării a rămas dakdoritang, chiar dacă sensul său este unul... fără sens.

Dakdoritang (dakbokkeumtang, tocăniță de pui prăjit)  se prepară cu bucăți mici de pui cu os. În Coreea, de obicei se folosește un pui întreg tăiat în bucăți mici. În general, în rețetele adaptate, cele mai potrivite pentru această rețetă sunt pulpele superioare sau cele inferioare cu os și piele, însă și aripile sunt folosite frecvent.

Pentru acest preparat, cartofii, morcovii, ceapa, ciupercile și ceapa verde sunt legumele clasice. Poți înlocui cartofii cu ridiche albă coreeană (무 mu), asemănătoare cu ridichea albă europeană (țepușă de Bacău), dar mai dulce și mai puțin picantă sau cartofi dulci. De asemenea, se pot pune și ciuperci. De asemenea, unele rețete pot folosi și tăiței din amidon (sau de cartofi dulci sau de orez) sau tteokbokki (turtițe/găluști de orez).