INGREDIENTE:
- 3 gălbenușuri de ou (la temperatura camerei)
- 250 ml ulei vegetal neutru (de floarea-soarelui sau de rapiță)
- 1 lingură oțet de orez
- 1 linguriță oțet de mere
- 1/2 linguriță muștar Dijon
- 1/2 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță MSG sau pudră dashi
- 1/2 linguriță sare (sau după gust)
- un vârf de linguriță piper alb măcinat
MOD DE PREPARARE:
Se pun toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un vas îngust și înalt. Se introduce blenderul și se mixează totul timp de 10-15 secunde până când compoziția devine omogenă, iar zahărul și sarea încep să se dizolve. După acest pas se pune tot uleiul deasupra amestecului, apoi se lipește blederul de fundul paharului, se pornește la viteză maximă și se ține nemișcat timp de 5 secunde, până se formează maioneza la bază. Apoi, se ridică foarte încet pentru a încorpora și restul de ulei de la suprafață. După ce s-a încorporat majoritatea uleiului și maioneza s-a format, se fac mișcări sus-jos, astfel încât să se încorporeze tot și să se lege bine.
Se lasă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore înainte de servire. Acest timp permite acidității oțetului să se tempereze și gustului umami să devină pronunțat, exact ca cea originală din comerț.
SUGESTII:
Se păstrează la frigider maxim o săptămână.
INFORMAȚII:
-.
Comentarii
Trimiteți un comentariu