Pui Bang Bang (Bang Bang Chicken)

 

INGREDIENTE [2 porții]:

- 500 g piept de pui

- 3 fire de ceapă verde (feliată fin)

- 2 ouă mari

- 1 cană făină

- 1/3 cană amidon

- sare, piper negru măcinat, ulei vegetal

Sos: 1/2 cană maioneză (sau iaurt grecesc); 1-2 linguri sos dulce de ardei; 3-4 linguri sos sriracha; 1-2 linguri apă; 1-2 căței de usturoi (ras sau tocat fin): 1 buc ghimbir (ras sau tocat fin) - opțional: 20 g unt

MOD DE PREPARARE:

Se amestecă făina, amidonul cu sarea și piperul. Carnea se taie cuburi mici și se dă prin ou,  apoi prin amestecul uscat de făină și amidon. Se scutură excesul și se prăjește în ulei vegetal încins până devine auriu și crocant (3-4 minute) sau la baie de ulei. Se dă deoparte.

Se amestecă ingredientele de sos.

Se călește în unt partea albă a cepei verzi (2-3 minute), apoi se lasă la răcit 1-2 minute, după care se adaugă restul de ingrediente și se omogenizează. Sosul rezultat se pune peste bucățile de carne prăjite și se amestecă.

SUGESTII:

Se servește imediat cu orez, garnisit cu ceapă verde feliată fin și piper negru proaspăt măcinat.

INFORMAȚII:

Rețeta originală (棒棒鸡 bàng bàng jī) a apărut la începutul secolului al XX-lea în regiunea Sichuan (districtul Han Yang Ba), ca fel de mâncare stadală, ieftină, servit exclusiv rece. Inițial,  puiul era fiert întreg, iar apoi zdrobit cu un mai greu de lemn („bàng” 棒 înseamnă băț), iar carnea era separată manual în fâșii, servită pe un pat de castraveți proaspeți și stropită cu un sos tradițional numit guaiwei („gust ciudat/complex”), compus din pastă de susan, ulei de ardei iute (chili oil), oțet negru chinezesc (Chinkiang), sos de soia și piper de Sichuan.

Transformarea rețetei s-a pdus în Occident, odată cu succesul rețetei de Bang Bang Shrimp (creveți crocanți într-un sos cremos de maioneză și chili), lansată de lanțul american de restaurante Bonefish Grill. Aproape imediat această rețetă s-a aplicat și cărnii de pui, înlocuind complet tehnica tradițională a fierberii și bătutului cărnii cu tăierea puiului în cubulețe, panarea cu amidon/făină și prăjirea la baie de ulei. Bineînțeles și sosul s-a „occidentalizat”, devenind mult mai dulce și mai cremos.