Chimenul negru reprezintă semințele unei plate sezoniere din familia Ranunculaceae, cunoscută ca negrilică (Nigella sativa), care crește natural în S-E Europei (Peninsula Balcanică), în regiunea mediteraneană și în țările din Asia de Vest, inclusiv India, Pakistan și Afganistan, ulterior naturalizată Indochina.
Chimenul negru este cunoscut ca: nigella, panacea - Imperiul Roman | siyah daneh (سیاهدانه) - persană | habba as sawda sau habbat al baraka (الحبة السوداء) sau - lumea arabă | fennel flower, black caraway, nutmeg flower, roman coriander sau black onion seed - engleză | kalonji (कृष्णजीरा krishnajira, कलौंजी kalauñjī sau कलोंजी kaloñjī, urdu: کلونجی kaloñjī, tamil: கருஞ்சீரகம் karuñcīrakam etc.) - India | kezah (קצח) - ebraică | çörek otu - turcă | charnushka (Чернушка) - rusă | mandarin: hēi zhǒng cǎo (黑種草), cantoneză: hàk júng chóu (黑種草) - China etc.
Aspectul este asemănător cu cel al semințelor de susan negru. Gustul este amărui, astringent / picant, aromă vagă de afumat, ceapă și cu ușor miros de căpșuni.
UTILIZARE:
Chimenul negru este folosit, atât ca și condiment în anumite bucătării (arabă, indiană, persană etc.), aromatizant pentru dulciuri sau băuturi alcoolice, cât și ca plantă medicinală (semințe, măcinat sau ulei).
În bucătărie se folosește ca aromatizant pentru ulei în curry-uri, legume călite, cu fasole sau linte, iar coapte, sunt folosite ca topping pentru pâinea naan. Alte utilizări vezi ->.
Există dovezi clinice că semințele au proprietăți antimicrobiene, antiparazitare și antifungice, iar unele studii privind N. sativa au evidenţiat un spectru mai larg de proprietăţi farmacologice cuprinzând proprietăţi antidiabetice, analgezice, anti-inflamatorii, hepatoprotecție, bronhodilator, nefroprotecție și contracepție. Agenția Medicamentului din S.U.A. consideră chimenul negru ca aliment sigur pentru consum (GRAS), însă nu consideră că sunt suficiente studii de calitate care să ateste fără echivoc proprietățile curative ale acestei plante.
Ca și contraindicații, s-a demonstrat prin studii că stimulează contracțiile uterine atunci când sunt utilizate în cantități mari, ceea poate duce la avort.
(Sursă: Biblioteca Națională de Medicină a S.U.A.; Sciencedirect)
În țara noastră, în medicina tradițională semințele de chimen negru erau folosite sub formă de „fiertură în vin” și/sau „presărate pe pâine, înainte de a o pune la copt” în tratamentul bolilor de stomac (indigestii, colici, meteorism, lipsa poftei de mâncare) și a bolilor de piept (astm bronşic); semințele pisate fiind administrate și împotriva paraziților intestinali (limbrici).
Se combină excelent cu piper, ienibahar, coriandru, cardamom, fenicul, ghimbir, scorțișoară, cimbru, oregano, turmeric sau chimion.
CONDIȚII DE PĂSTRARE:
Se depozitează în spații reci, întunecoase și uscate, unde se păstrează fără alterarea propietăților până la un an.
ISTORIC:
Primele dovezi ale utilizării chimenului negru sunt atestate în Egiptul antic (sunt descoperite în mai multe situi arheologice, inclusiv în mormântul faraonului Tutankamon) și Imperiul Hitit. Utilizarea acestui condiment s-a răspândit în toată Lumea Veche, fiind menționată în texte medicale tradiționale scrise ale mai multor civilizații, cum ar fi Ayurveda, Siddha, Unani, textele greco-romane, Malay, Tibb-e-Nabwi și texte iudaice. Tratatul de medicină (القانون في الطب al-Qānūn fī aṭ-Ṭibb) al lui Avicena considera negrilica ca fiind remediu excelent în tratatrea deficiențelor de respirație.
Comentarii
Trimiteți un comentariu